為什麽鍋巴炒的有點硬？怎麽炒？

可以加入豬油、舒欣酥等。炒鍋巴的工藝配方:粳米或糯米100公斤，白糖12-18公斤，舒欣酥2公斤，香蘭素5克，澱粉15公斤，棕櫚油或豬油3-5公斤，食用鹽200克，水150公斤。工藝:將大米浸泡30-45分鐘，取出加少許水煮透，使含水量為50-60%，然後自然冷卻。加入舒欣酥、香蘭素、食用鹽、白糖等。放入30℃的少許溫水中攪拌溶解，邊噴邊攪拌加入米中，再加入油(棕櫚油或豬油)，撒上澱粉揉搓均勻，保溫30-50分鐘。然後將飯團壓成5mm厚的片，再切成小塊，180℃油炸，撒上調味料。