材料:黃鱔、大蒜、郫縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥、姜片、味精、澱粉15g、鮮湯、植物油、料酒、少許糖。
練習:
1.將鰻魚洗凈，切成段。大蒜去皮洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用。把豆瓣菜剁碎。
2.炒鍋放大火，放油至七成熱，放入鱔魚翻炒至幹，放入豆瓣、姜片、蔥片翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、鹽、蒜，糖煮至軟熟。出鍋加入味精和澱粉粉即可食用。
紅燒黃鱔的操作要領:
1，鮮段長度相同，炒生豆和豆瓣壹定要炒熟了再加鮮湯。
2.單頭蒜先預熱，可以縮短烹飪時間，增加菜肴風味。