龍須菜(蘆筍)在嫩用時要去皮，用清水洗凈。
將鍋墊放入盤中，先對稱鋪上火腿片，再以三頭的形式鋪上蘆筍；
將炒鍋放在大火上，加入500毫升清湯，將鍋墊放進去，用盤子扣住，燒開後小火煮；
當龍須菜熟透後，用炒勺托住鍋墊，取出扣住蔬菜的盤子，將燜好的龍須菜扣入鍋內，圍上洗凈的豌豆苗；
炒鍋大火，放入扒菜原湯，加入精鹽、味精、黃酒、奶油，大火勾芡汁，淋在蘆筍上。
這是壹道“白扒”菜，用文火慢燉。剩下的汁可以勾芡，撒壹點白胡椒粉提香。色、香、味都不錯。