精制食鹽分為加碘鹽和不加碘鹽兩種。精制食鹽需要經過重重加工，去除雜質，並且需要添加防結塊劑，十分細膩，容易與食物混合。
海鹽比精制食鹽貴，因為它不易采集。海鹽不需要經過復雜的加工程序，所以它往往能保留比精制食鹽更多的微量元素。
海鹽由於其本身的性質，用來烹飪是不適宜的，但是由於它豐富的色澤和紋理，最後用於菜肴表面的裝飾也是個很不錯的選擇。