胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。這些胡蘿蔔素在體內進行時，經過肝臟和小腸粘膜中酶的作用，其中50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可以治療夜盲癥。
2、有助於成長和發展
胡蘿蔔汁中含有大量的維生素A，維生素A是人體骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
3.降低血糖和血壓
現代醫學研究發現，胡蘿蔔中含有壹種可以降低血糖的成分，胡蘿蔔還有降血壓的作用。高血壓患者經常喝胡蘿蔔汁，可以降低血壓。