2.在沖泡皂角飯的時候,如果有足夠的時間,建議用冷水浸泡,口感會更好,可以浸泡到原來體積的7-8倍。皂莢用熱水浸泡時間短,但高溫下營養也會流失,破壞其中所含的維生素C,影響口感。
3.皂角米浸泡時間不超過12小時。如果時間過長,會導致皂角飯變酸,有異味等變質現象,食用後容易引起身體不適。