無論池藕還是田藕，以藕節短、藕身粗為佳；第二根蓮藕從蓮藕尖開始最好；夏秋季節挖出來比較好。買的時候要挑皮白、厚、香的，註意無傷、無腐、無銹斑，永不停縮不變色。頂部的“鸚哥頭”越小越好。蓮藕的不同部位有不同的加工和食用方式，如蓮藕的細尖，可以混合食用；中間部分適合油炸，年齡較大的壹般加工成糖果或油炸。
這是壹張天鷗的照片。