出於安全考慮，土豆發芽後不能食用。
發芽的土豆經過去芽處理後也可能引起不適，不宜食用。
吃土豆要註意觀察。壹旦發現土豆發芽，就不能吃了。
如果土豆表面發黴發青，或者壹個土豆有幾個芽，就應該毫不猶豫地扔掉。這種土豆即使把芽剪掉，吃了也沒有中毒，營養也所剩無幾，口感也很差。
個人建議以後把準備好的土豆均勻的放在紙箱裏，然後在裏面撒壹些小蘇打或者幹面粉，讓土豆保持在幹燥的環境中，這樣土豆就不會發芽了。