黃花魚怎麽做不碎？謝謝妳

黃花魚清洗時，將小黃花魚的鰓翻過來，用剪刀剪開中間部分。把筷子從鰓處伸進魚的肚子裏，繞幾圈，拔掉鰓，把魚腸壹起拔出來，把腮口的臟東西清理幹凈，形狀完整的黃花魚就處理好了。無論是煎、炒、燉，都有非常漂亮的外觀，刺激食欲。

將洗凈的黃花魚段瀝幹或晾幹，註意不要把帶魚的做得太幹。然後在黃魚上拍壹層薄薄的幹面粉，或者用壹層均勻的蛋液把黃魚浸在蛋液裏。也可以取1份幹面粉和1份蛋清，混合成蛋清糊，將黃花魚段與蛋清糊均勻掛在壹起，入鍋煎炸時不應易碎、破碎。