腌制生橄欖有幾種方法。

有兩種制作橄欖的傳統方法。壹種是曬幹加鹽佐餐，稱為“鹹果”。另壹種是將甘草和糖壹起煮，曬幹後撒上五香粉，稱為“苦果”或五香橄欖。有些人喜歡吃生橄欖，或“綠橄欖”。

具體制作方法如下:

準備材料:橄欖500g，鹽壹湯匙，糖100g。

第壹步:準備新鮮的綠橄欖。

第二步:將青橄欖洗凈，瀝幹水分，用刀壹顆壹顆的拍打，直到裂開。

第三步:將壹斤橄欖和壹湯匙鹽腌制半天，然後倒掉苦水。

第四步，加糖，每斤橄欖大概兩塊糖。

第五步:腌制橄欖。