1.選擇皮膚光滑的1肘子，用鋒利的小刀把皮刮幹凈，去掉骨棒，把油菜泡去沙泥，把大塊的口蘑洗幹凈，把青筍泡好，把老根剪掉。
2.將肘子放入水鍋中焯透，然後用寬水洗凈，放入大砂鍋中，將雞骨架用開水焯壹下，放入砂鍋中。將開水加入肘面，同時放入油菜、青筍、口蘑，加入紹酒、蔥、姜、花椒大火燒開，小火燉70分鐘。加入精鹽和味精，放入大湯碗中，撈出雞骨架、蔥、姜、花椒即可食用。