2.這時候煮好的食用堿應該是剛剛配好的，因為墨魚幹如果用堿水泡會長得更壯更快。熟堿水的成分主要是碳酸氫銨、石灰漿和沸水，三者的比例約為2:3:5，水流速度以墨魚幹的高寬比為宜。
3.準備好煮好的食用堿後，將幹墨魚放入皮中。約3小時後，將泡好的墨魚撈起，用冷水浸泡，即可煮熟食用。