因為河蝦的體型比較大，河蝦的頭部會含有河蝦的分泌物，可能會有壹些有毒的物質，而且河蝦頭部的口感比較差，容易影響身體的健康，所以河蝦的頭部壹般是不能食用的。
河蝦廣泛分布於我國的河流、湖泊、水庫、池塘中，是優質的淡水蝦類。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗受消費者喜愛。而且蝦青素是蝦中的重要物質，是表面呈紅色的成分。蝦青素是發現的最強抗氧化劑，顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品。