肉切片怎麽掛糊才能讓肉切片嫩壹點，透明壹點？

首先，對於炒菜之類的烹飪，需要做的是水粉，也就是水和澱粉均勻的生活在壹起。油炸肉糕應遵循以下原則:

漿糊時要根據原材料的情況來定。壹般來說，質地越老的原料，含水量越低，吸水性越強，應該越薄。軟嫩的原料含水量多，吸水性弱，所以上面的糊要厚壹些；含脂肪較多的原料，如肥肉，要厚壹些；脂肪少的瘦肉糊要稀壹點。此外，還要註意原料的保養和烹調時間，如冷凍原料，解凍後汁液會溢出，糊要濃壹些；如果上漿糊化後不馬上煮，就要包薄。