銀耳的碳水化合物含量很高，但其中有壹半是纖維，具有極佳的通便作用。熟銀耳壹般多配湯，含水量高，熱量低。
銀耳是真菌植物門的真菌銀耳的子實體。銀耳由許多薄而皺的扁平花瓣組成，壹般呈菊花狀或雞冠花狀，直徑5 ~ 10 cm，柔軟、潔白、半透明、有彈性。銀耳含膠質多，能吸收大量水分。幹燥後呈強角質，硬而脆，白色或米色，吸水後可恢復原狀。