四川的青菜是什麽？

四川的蔬菜是腌菜(學名:Brassicachinensisvarchinensis)，也叫大葉青、寬幫菜。原產四川，質地堅實，葉厚，味苦，粗鈍，耐寒，產量高，每株重約0.5-5kg。

青菜用來腌制鹹菜和酸菜魚，世界聞名，也可以曬幹做成發黴的蔬菜。燉湯清五臟六腑，濕熱，燥火。幹辣椒炒青菜，香脆營養，經濟實惠，食用廣泛。

青菜也是人們吃火鍋時的首選，因為人們壹開始喜歡吃壹些特色菜和肉類，最後往往需要壹些清淡的蔬菜。這時，綠色蔬菜將是人們的最佳選擇。