主料鹹肉5000克
輔料黃酒200克
步驟：
1.鹹肉刮凈皮上余毛和汙膩，用熱水洗凈，斬成2塊；
2.將鹹肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒肉身；
3.加入黃酒，用旺火燒煮；
4.煮沸後，改用微火燜煮，至七八成熟時撈出；
5.然後將鹹肉上籠蒸軟，取出剔凈骨頭，攤平壓實，冷卻；
6.冷卻後將肉塊周圍修齊，改刀切成8厘米長的條；
7.放在缽內，置於熱水中保溫；
8.臨食時取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方塊；
9.每塊約重60克，裝盤即成。