虹鱒魚肌肉的主要營養成分：
粗蛋白為20.5％
粗脂肪為3.34％
水分為73.6％
青魚、草魚、興國紅鯉、鰱魚、鱅魚的營養物質含量進行對比分析，結果表明：虹鱒魚的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高於上述幾種淡水魚類。其中，氨基酸含量組成齊全，含量豐富，18種氨基酸壹應俱全。
含有人體必須的不飽和脂肪酸總量為4.7克，膽固醇含量為0。鱒魚中含有壹般淡水魚沒有或很少有的的DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸），據測定，DHA含量為983毫克，EPA含量為247毫克。