紅燒肉用的黃酒是什麽？

1.鹵肉用的黃酒是料酒，“料酒”是料酒的名稱。加入黃酒和雕花，酒精濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增香。

2.料酒的成分主要有黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油、提取物等。料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。同時，它還富含多種人體必需的營養物質，甚至可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

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