2.輔料:雞蛋65g，小麥粉75g，澱粉(豌豆)50g。
3.調料:五香粉2g，黃酒15g，白糖15g，白醬油60g，植物油40g。
4.上漿:將白面粉放大放入湯碗中，加入50g左右的幹澱粉、白糖、白醬油、紹興酒、清水，敲入雞蛋，攪拌均勻，放入排骨上下翻動，使其粘勻。靜置半分鐘。
5.初炸:將炒鍋放在旺火上，將清油煮熱，將排骨用漿糊抹平，分散放入，煎約1分鐘，取出。
6.復炸:稍涼時，用刀背均勻地將排骨剁兩三次，這樣更容易泡透，然後放入熱油中炸2分鐘，直至排骨呈棕紅色，香味溢出。