1、臘鴨的腌制方法過程：
鴨腿10個、糖10g、泡菜鹽55g、白酒10g、花椒12g。
將鴨腿洗幹凈,並且瀝幹。將泡菜鹽、花椒用小火炒,炒出香味。趁熱倒在鴨腿上。加入糖、白酒,壹起揉搓。將鴨腿碼放好,上面放重物壓著3-4天,每天翻動壹次。用棉線把鴨腿綁起來，在陰涼通風處懸掛，晾幹後可以切片，蒸來吃了。
2、臘鴨的營養價值及功效：可以有效的滋陰補血、益胃生津、清熱健脾，脂肪含量比較適合人體吸收，裏面的脂肪酸為不飽和脂肪酸，味道鮮美可以增進食欲。