2、冷面放堿調節PH值，強筋。主要是使冷面光滑平整，防止板結、裂紋、斷條。在良好的衛生條件和儲存條件下，加堿的冷面可以保鮮2-5天，不硬不蓬松，口感依然如故。
3.涼皮，源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面、面皮、米皮、餡皮的總稱。流行於中國北方，是不可多得的天然綠色無公害食品。
4.因原料、制作方法、地域不同，有熱飯(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。