胡蘿蔔在西方被視為上品菜肴，荷蘭人甚至將其列為“國菜”之壹。它含有完整的營養成分。據測定，每100克胡蘿蔔中含碳水化合物7.6克，卵蛋白0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，還有維生素B1、B2、C等。，尤其是胡蘿蔔素含量，在蔬菜中名列前茅，達到3.6毫克，高溫下不變，易被人體吸收。胡蘿蔔素可以維持上皮細胞的正常功能，預防呼吸道感染。促進人類成長和發展。