“配料:山藥600克，糖200克，花生油500克。流程:1。山藥洗凈蒸熟，去皮，切成滾刀塊。2.炒鍋放中火，放入花生油，油五成熱。將山藥放入鍋中炒，中間翻炒3次，炒至柿黃，撈出瀝油。3、鍋中剩少許油，將白糖炒成稀汁，待花開時，將炒好的山藥放入鍋中，淋點水，翻面即可食用。取壹小碗涼開水，同時上桌。關鍵:1。炒糖是制作拉絲的技術關鍵。有三種方法:壹是油炒，可以先放油或者把油和糖同時放入鍋中。糖和油的重量比壹般是150。