腌豬肉有兩種，壹是腌塊肉，壹是腌小片肉。腌塊肉：即將肥豬的後腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半幹備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內，撒上適量白酒蓋嚴，使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆裏的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，壹並放人瓦罐中腌制，壹年之內經酵母菌發醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。