純蓮子餡的月餅，除了糖和油，其他原料都要求用蓮子100%。蓮子餡月餅要求除了糖和油，其他原料中的蓮子要大於60%。
2?蓮子醬的生產
1.蓮子500克，溫水浸泡，去皮，武火蒸熟，用刀壓成泥，調成糊狀。
2.用銅絲將蓮子糊擰成細糊。
3.鍋裏放油，燒熱，放糖翻炒，放入蓮蓉翻炒，吐油，立即上桌。註意:餡料是黃色的，慢慢地、頻繁地攪拌。