2.鯽魚洗凈後，加入料酒、酒醅、姜片腌制片刻，去除腥味後撈出瀝幹。
3.鍋裏燒熱油，放入魚炸至金黃，撈出控油。
4.取壹個小碗，加入豆瓣醬、油、醬油、糖、醋調成醬；用刀將蔥和姜切碎，將辣椒切成小塊。
5.鍋內留底油，放入蔥、姜、八角、大料翻炒，然後倒入醬料翻炒，再倒入適量開水燒開。
6.放入事先炒好的鯽魚，轉小火蓋燜約1小時取出鯽魚。
7.收湯至濃稠，澆在魚上，撒上蔥和胡椒粉。