鹵水是什麽？鹵水介紹。

1、鹵水又叫鹽鹵、鹵堿，是用海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池中的母液蒸發冷卻，析出氯化鎂晶體而形成的鹵水塊。

2.其主要成分是氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂。鹵水是中國千百年來制作豆腐的傳統凝固劑。

3.溶於水的鹵水稱為鹽鹵，是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝固成凝膠。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。