1，蛋羹10-15分鐘即可熟；
2、蒸雞蛋羹壹般是蒸鍋裏的開水；冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燉3分鐘。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。或者用盤子扣住。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋
1，蛋羹10-15分鐘即可熟；
2、蒸雞蛋羹壹般是蒸鍋裏的開水；冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燉3分鐘。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。或者用盤子扣住。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。