如何全程腌制臘肉

1.切片腌制:將肉切成長30厘米，寬3-5厘米的條狀，用竹簽紮上壹些小洞，用炒好的花椒和鹽搓壹下，放入瓷罐中，分層擺放。

2.每2天翻轉1次，腌制10天，每天翻轉1次，腌制4到5天，取出，掛在通風處晾幹。

3、熏制:在大鐵鍋裏放上鋸末，把鐵箅子放在架子上，把肉幹放在上面，蓋上鍋蓋，燒上火。

4.蒸切片:將臘肉用溫水浸泡，刮去表面的黃色，刷掉肉上的灰塵，洗凈後放入容器中，放入沸水中蒸約1小時。裝在盤子裏。