1.河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2.燉魚過程中加入姜片和醋，可除腥味。
3.可先把魚剖肚洗凈，置於冷水中，水裏再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒制，土腥味就消失了。
4.魚剖肚洗凈後，用紅葡萄酒腌壹下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
5.鯉魚脊背兩側 各有壹條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉壹小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。