什麽是腌菜？

腌蘿蔔幹。臘菜產於廣東省潮州市，與潮州鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。因為蘿蔔在廣東俗稱菜頭，在潮汕方言中腌制的意思是肉幹，所以取名為腌菜。壹般的做法是將新鮮的蘿蔔在陽光下暴曬，晚上拿回去，在其表面撒上鹽並用石頭壓實，第二天重復前面的步驟，直到蘿蔔幹皺，放入幹凈的骨灰盒中壓實，用黃泥封好，半年後取出。臘菜色澤深黃，味道鹹中帶甜，有消食開胃的功效。它們可以用來烹飪家禽、肉類和海鮮。常見的菜有梅菜炒雞蛋、冬瓜蟹羹、梅菜燜鱔等。