蒸雞蛋時，100克蛋液對應180克溫水，因為當蛋液與水的比例為1:1.8時，蒸出來的蛋羹可以最新鮮。
蒸雞蛋的時候，最好用溫水。因為蒸雞蛋時，溫水可以使蛋液凝固得更快，雞蛋凝固得更快，蛋羹失水更少，從而使蒸出來的雞蛋更嫩。
壹般兩個雞蛋蒸12分鐘即可。如果壹個雞蛋只需要蒸9分鐘，蒸雞蛋的時間不能太長，否則會使雞蛋不鮮嫩。