在準備餡料的時候，最好先把雞蛋煎壹下，這樣可以有效防止生蛋液與韭菜接觸，油煮的雞蛋吃起來更香，口感更好。
2、放鹽後
把韭菜和炒雞蛋拌勻，最好先放鹽再放，可以防止韭菜在鹽的作用下開始出水，會使韭菜餡不香。如果包裹過程中韭菜餡有少量水分出來，可以選擇控制水分出來，可以增加食用口感。
3.拌入熟油
韭菜雞蛋餡餃子或包子好吃的關鍵是油。所有調料加入後，可以拌入少許熟油或麻油，讓所有韭菜均勻沾油，這樣可以讓韭菜雞蛋餡更綠更誘人，口感更好。