2.把握好溫度。用大火和熱油將蔥姜炒熟，放入肉丁，將肉丁炒熟。醬炒的時候要小火；
3.加料順序:將肉切成小丁，油熱後用蔥姜炒肉丁。壹起翻炒醬料，不斷翻炒，使醬料受熱均勻，再加入少許糖和料酒，去腥增色增香。如果醬太稠，加壹點水，把醬炒的又紅又亮。
如果沒有面醬，可以用醬油代替，但要用米粉面團勾芡，炸醬也好吃。