驢肉哪部分最好吃？

驢肉壹直是美食中的壹大話題。天上的龍肉，地上的驢肉，不過幾百斤的驢，每個部位都有自己的特點。在我看來，驢蹄筋肉是驢肉中最好的部分。

驢蹄筋肉是位於驢後腿最強壯部位的壹塊肉。是驢最活躍的部位，也是驢瘦肉最集中的部位。它脂肪最少，蛋白質最高。還能補充人體每天所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素，最適合做醬肉。通常比較正宗的驢肉都是用驢蹄筋肉熬制的。

該部位取自驢腿上的肌腱。

特點細，長，有筋，肉上有筋，筋裏有肉。紋路規整，肉質清爽香甜，膠質飽滿。

適合醬、燉等。