原因是和面時要在油條中放入壹定量的鹽，鹽能使小麥粉中的面條(蛋白質)發生變化，而且在整個和面過程中，面條反復整理成有序的網絡，使面糊更有活力。
如果選擇高筋面粉，拉伸的時候不容易把臉拉直，但是最後拉直了再馬上縮回去了，壹般事半功倍。
如果妳選擇的是低筋面粉，那麽當妳在裝飾條放入鍋中的時候把油條拉成毛坯，不結實，有時候可能會斷，油條沒有拉到要求的長度入鍋，油條沒有炸透。這就是選擇中肋的原因。