1、制作方法不同：混酥類是以混酥面團為基礎面團，配以各種輔料、餡料制成的甜、鹹口味的點心，清酥類是以清酥類面團為基礎面坯，經成形、烘烤制成的層次清晰、質感酥松的點心。
2、成品不同：混酥類的代表性西點有核桃塔、蘋果派、乳酪餅幹、杏仁餅幹、法式松餅、巧克力曲奇，清酥類的代表性西點有熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥、新鮮水果酥盒、法式香草酥盒。