1，餅底厚度:經典手厚，輕脆薄。
2.發酵方式和制作周期:經典的手拍屬於低溫發酵制作，制作周期長，要提前24小時制作。輕、薄、脆，常溫發酵而成，生產周期短。發酵後，用面團壓榨機或搟面杖等工具定型，然後放入冰箱冷藏。如果當天做壹個披薩，第二天就會過期變酸，不適合繼續使用。
3、口感:經典手拍脆嫩，口感更豐富。在餅底外側，咀嚼時還能感受到類似蘇打餅幹的香氣。輕脆煎餅底脆，口味單壹。意大利式的餡料，番茄醬是酸酸甜甜的。