桂圓、紅棗、香菇、蓮子、葡萄幹等食材，我們只需要選擇其中的八種，或者八種以上都可以。普通人做臘八粥不必那麽講究，但要想做得好吃，至少需要8種原料。
不同的地方對臘八粥可能有不同的稱呼，有的地方叫臘八粥，有的地方叫臘八飯。臘八粥裏放的食材會根據不同的地方而有所不同，有大米、小米、薏米、花生、紅棗、紅豆、蓮子、綠豆、蕓豆、糯米、核桃等等。