選豬腿:選好的豬腿，壹般都是農民餵的。瘦肉多脂肪好，豬後腿最好。
鹽:豬腿選好以後，所有的豬腿都要塗上鹽，鹽壹定要充足，不然容易變質，但是不能太多，不然太鹹了。
壓:將40-50公斤或更重的重物放在加鹽好的火腿上壓，將豬腿上的血全部擠出。
再次加鹽:血壓耗盡後，去掉火腿上的重物，然後在火腿上塗上適量的鹽，再掛在通風處晾幹。