自然條件使生菜變苦:有些生菜變苦是自然條件造成的。最重要的壹點是，生長時間過長，生長期光照條件差，使得生菜中的甜味劑用量較少，使其口感苦澀。施肥不當導致萵筍發苦:種植萵筍時，施肥不當也會導致萵筍發苦。當生菜生長出氮肥後，會使生菜變苦。避免它的最好方法是在生菜生長期間施用足夠的肥料，並盡量為生菜提供足夠的氮肥。
苦菜的解決辦法；
將生菜切塊，用清水浸泡，可使其苦味消退。也可以將生菜用開水焯壹下，焯過的生菜苦味也會降低。加點蒜泥做涼拌，可以清熱解毒，去火。