做壹個鍋魁需要脆皮面嗎？

妳好，如果妳想做壹個蓬松的脆皮鍋盔，需要加點面點。鍋盔的配方是:面粉1000g，酵母10-15g，碳酸鈉5g(或不加)，面點10g，乙基麥芽酚0.2-0.5g，水4000。工藝:將乙基麥芽酚溶於熱水中，加入面粉，攪拌均勻。然後，將酵母用35℃的溫水溶解，加入面粉，然後將面粉與溫水混合，靜置50分鐘。將碳酸鈉和面點溶解在30℃的溫水中揉成面團，反復揉搓數次。然後再次醒發30-50分鐘，拉開定型，放入烤箱中用文火烤至外脆內軟。