工業鹽成分主要是氯化鈉和亞硝酸鈉。氯化鈉是壹種無機離子化合物，無色立方結晶或細小結晶粉末，味鹹，外觀是白色晶體狀，其來源主要是海水。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
臘肉是當地的特產之壹，在地攤或者小餐館都可以品嘗到。顧客挑選臘肉時，店主或攤主先將顧客挑選的肉放在煤爐上燒，然後直接燒至滴油，再投入加堿的開水中浸泡，再用清潔球在肉表面擦拭。很快，壹塊黃皮鮮肉的臘肉就做好了。有香兒(讀作“兒”)是湖北恩施的壹種風味小吃，在當地的街頭巷尾、飯館裏都很常見，是恩施人常見的小吃之壹。油香兒因其價格低廉、制作快捷、口感酥脆而受到人們的喜愛。