1、刺芽又名刺芽，為木本植物遼東_木的嫩芽，春季至初夏均可采摘，但若嫩葉在春末不舒展則更好，夏季後嫩葉不能食用。夏末秋初，樹頂開傘狀乳白色花朵，果實初呈青綠色，成熟後呈黑色，春季發芽後采摘嫩芽。
2.素有“樹上蔬菜”之稱的香椿芽，色澤紫紅，抗氧化能力極佳。世界蔬菜中心(AVRDC)分析了150種亞洲蔬菜的營養成分，發現香椿的抗氧化能力居首位，是紅薯葉的3 ~ 10倍。