(1)活魚鹽洗法：活魚在宰殺前，放在鹽水裏洗壹洗，不但能去腥味而且煮時不易碎，還能增加鮮味。
(2)適時放姜法：煮魚放姜的目的是除去腥味。實驗表明：當魚體浸出液的pH值為5.5～6(略偏酸性)時放姜，去腥效果特別好；過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的除腥作用。所以，煮魚時，最好先加熱燒煮壹會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再添加生姜。這樣就可以達到除腥的目的了。