2、將新鮮的茄子清洗幹凈，圓茄子更適合蒸番茄醬，因為圓茄子的肉質比較緊實。長茄子水分多，適合烹飪。
3、因為茄子皮蒸熟後會影響菜的顏色，可以把皮剝掉。
4.將去皮的茄子切成片，這樣火候會均勻，不會有不熟的夾心。
5.高壓鍋蒸10分鐘左右，關火，等高壓鍋慢慢悶死。
6.高壓鍋不再放氣，壓力耗盡時，拍碎蒜末，加鹽，上芝麻醬。
7.混合攪拌，將蒸好的茄子打成泥狀，松軟可口。