壽司醋和普通醋的區別在於，壽司醋給人的感覺是酸甜的，而普通醋是酸的。只能用壽司醋，不能用普通醋，否則在口感上會收到很大的形象。
壽司醋是制作壽司必不可少的材料，壽司中的酸味就是由此而來。市面上有賣，也可以自己做。壽司醋是制作壽司必不可少的原料。菊花醋:600cc，糖:500 g，鹽:80 g，調味_200 g，海帶壹片，檸檬幾片，清酒200 g(生魚的情況下糖的量可以適當減少)。將上述材料放入鍋中，煮至完全溶解。不要煮醋，以免酸度降低。