取代度= (σ AI x 100)/(σ Bi)
其中Ai是每種酯化澱粉的模量，Bi是總澱粉的模量。
酯化澱粉的取代度是指酯化澱粉在壹定量澱粉中所占的比例。可用於測定混合澱粉中酯化澱粉的比例和比重，比較不同酯化澱粉的取代度，分析混合澱粉中酯化澱粉的變化趨勢。
酯化澱粉取代度的測定壹般分為兩步:首先測定混合澱粉總量的模數Bi，然後測定每種酯化澱粉的模數Ai，最後將上述兩個結果代入公式即可得到酯化澱粉的取代度。