河南豆腐腦傾向於鹹味。河南人常會給豆腐腦加入各種配料或澆上不同的鹵汁，從而創造出多種不同的口味。在河南南部的壹些地區，人們更喜歡甜味的豆腐腦，常常搭配白糖食用。而在北部的地方，如焦作，人們更傾向於鹹味的豆腐腦，常與胡辣湯搭配食用。河南還有壹種常見的吃法，被稱為“兩摻”，將半碗胡辣湯和半碗豆腐腦混合在壹起食用。這種口味的組合在河南地區非常受歡迎。